Четверг, 23.11.2017, 18:00















Главная | Мой профиль | Выход | Регистрация | Вход
КАЛЕНДАРЬ САДОВОДА  ВЫРАЩИВАЕМ ГРИБЫ  ИНВЕНТАРЬ ДАЧНИКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДАЧНИКА  ЗЕЛЁНАЯ АПТЕКА  ОБРЕЗКА РАСТЕНИЙ  ДАЧИ ЗВЕЗД И ЗНАМЕНИТОСТЕЙ 
МЕНЮ
СОВЕТЫ ДАЧНИКАМ
ВЫРАЩИВАЕМ ОВОЩИ
ВЫРАЩИВАЕМ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ
СОДЕРЖАНИЕ ПТИЦЫ
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПОСТРОЙКИ
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа

Главная » Файлы » КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ » РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ

БЛЮДА ИЗ КАБАЧКОВ
07.07.2011, 01:34

Кабачки, фаршированные рисом.

Берут 1 кг свежих молодых кабачков длиной до 15 см, моют, дают стечь воде, отрезают плодоножку, ножом соскабливают кожицу, а чайной ложкой вычищают сердцевину. Очищенные кабачки посыпают солью.
Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной до 0,5 см. Очищают лук (200 г), нарезают кружочками или пластинками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого окрашивания. Рис (140 г) перебирают, моют, дают стечь воде, высыпают на сковороду с жареным луком и слегка поджаривают. Добавляют 2 мелко разрезанных помидора и еще поджаривают. Затем добавляют 0,5 стакана кипяченой горячей воды, соли по вкусу, зелень петрушки (10 г), немного молотого черного перца и держат на огне до тех пор, пока рис не набухнет. После этого снимают с огня, чайной ложкой фаршируют кабачки горячим рисом и укладывают в кастрюлю.
Помидоры красные, спелые (600 г) очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, протирают на терке и удаляют кожицу. Полученную массу сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, после чего добавляют 2 чайные ложки соли, 1,5—2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца и 2 лавровых листа, затем кипятят в течение 10 минут.
В кастрюлю с уложенными фаршированными кабачками вливают приготовленный из помидоров соус и кипятят в течение 20 минут. После этого ложке л осторожно извлекают фаршированные кабачки, укладывают их в стеклянные банки и заливают горячим соусом на 1,5—2 см ниже верха горлышка.
Накрыв подготовленными крышками, банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60° С водой и стерилизуют: полулитровые банки — 70 минут, а литровые — 80 минут. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Кабачки, фаршированные овощами

Свежие кабачки моют, дают стечь воде, обрезают плодоножку и чайной ложкой вычищают сердцевину. Очищенные кабачки посыпают столовой солью (1 чайная ложка на 1 кг кабачков).
Зелень петрушки (10 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см. Лук (200 г) очищают, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого окрашивания. Морковь (300 г) и корень петрушки (30 г) моют, тщательно очищают от покровной кожицы, вторично моют, дают стечь воде, нарезают лапшой, укладывают в кастрюлю, добавляют 30 г подсолнечного масла и тушат на огне при помешивании до полуготовности.
Помидоры спелые (700 г) очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, протирают на терке с частичным удалением кожицы или пропускают через мясорубку. Протертые помидоры сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, затем добавляют 2 чайные ложки соли, 1,5—2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса, 0,5 г душистого перца и кипятят еще 10 минут.
В подготовленные стеклянные банки вливают прокаленное и затем охлажденное до 70° С подсолнечное масло (2 столовые ложки на литровую банку). Обжаренный лук, тушеную морковь и корень петрушки смешивают с нарезанной зеленью петрушки. Полученным горячим фаршем фаршируют кабачки, укладывают их в банки, которые наполняют горячей помидорной заливкой на 1,5—2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, банки укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 60° С, доводят до кипения, и прогревают в течение 25 минут при слабом кипений воды в кастрюле. Затем банки укупоривают, устанавливают на них зажимы, снова укладывают в кастрюлю и стерилизуют: полулитровые банки — 60 минут, а литровые — 70 минут. После стерилизации банки охлаждают, а зажимы снимают.
При отсутствии зажимов во избежание потерь масла при стерилизации полулитровые банки наполняют на 2 см, а литровые на 2,5 см ниже верха горлышка. Банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60° С водой и стерилизуют: полулитровые банки — 75 минут, а литровые — 90 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

Кабачки, фаршированные мясом.

Кабачки для фарширования мясом подготовляют так же, как и для фарширования овощами. Нафаршированные кабачки поливают томатным или сметанным соусом и запекают в духовке в течение 30—40 минут.
Для приготовления фарша мясо 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют в него отваренный остывший рис или рассыпчатую перловую кашу, нарезанный и поджаренный лук, немного воды, соль, молотый перец и все размешивают.
На 1 кг кабачков берут: мяса — 200 г, риса или перловой крупы - 1,2 стакана, лука — 1 головку, масла — 1 столовую ложку, томатного или сметанного соуса — 400 г, соль и перец — по вкусу.
При подаче на стол кабачки поливают соусом и посыпают зеленью укропа, петрушки и др.

Кабачки консервированные.

Свежие, плотные, с недоразвитыми семенами, светло-зеленые кабачки длиной до 15 см и диаметром до 3,5 см тщательно моют, дают стечь воде, отрезают плодоножку и нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см.
Укроп моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной до 5 см. Перец стручковый (зеленый или красный) нарезают половинками или более мелкими частями. Чеснок очищают, нарезают пластинками или половинками.
На литровую банку берут: кабачков — 600 г, укропа— 15—20 г, перца горького зеленого или красного - 0,6 г, чеснока — 6—8 зубков. По желанию можно положить перец душистый в зернах.
В подготовленные стеклянные банки укладывают зелень и специи, затем кабачки и наполняют банки специальной заливкой на 1,5 см ниже верха горлышка банки.
Заливку приготовляют так: В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения, кладут соль, кипятят одну минуту, добавляют уксус и доводят до кипения, после чего немедленно заливают банки. Кипятить заливку с уксусом не следует, так как при этом уксусная кислота улетучивается.
Для приготовления заливки на литровую банку берут: воды — 0,4 л, соли — 30—35 г, уксуса столового 5-процентного — 50—60 г.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в кастрюле или ведре: литровые банки — в течение 10—12 минут, а трехлитровые — 14—15 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, ставят горлышком вниз и в таком виде охлаждают.
Кабачки консервированные используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов и винегретов.

Салат из кабачков. На 1 небольшой кабачок - луковица, столовая ложка хрена, полстакана майонеза, зелень. Кабачок очищаем и вынимаем мякоть, натираем на крупной терке. К майонезу добавляем мелко нарезанную луковицу (можно лук-порей), натертый хрен и зелень. Заправив кабачки этим соусом, выкладываем их в салатницу, посыпаем зеленью.

Борщ с тыквой или кабачками. Картофель, тыкву или кабачки очистить, вымыть и нарезать брусочками. Свеклу нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве бульона или воды с добавлением уксуса и масла. Лук нарезать соломкой, пропассировать. Затем добавить помидоры и снова пропассировать. Готовые лук и помидоры перемешать со свеклой и тушить до полной готовности свеклы. В кипящий бульон или воду положить картофель и тушеные овощи. За 5—10 мин до окончания варки добавить тыкву или кабачки, специи, соль. Борщ подать к столу со сметаной.
Свеклы — 300 г, картофеля — 300, тыквы или кабачков — 200, лука репчатого — 40, помидоров — 120, петрушки— 20, растительного масла — 40, 3%-ного уксуса — 36, сметаны — 50 г, соль по вкусу.

Суп-пюре из тыквы или кабачков с рисом. Тыкву или кабачки, картофель вымыть, очистить, нарезать и припустить (картофель припускают отдельно). Лук и морковь пропассировать и припустить вместе с картофелем. Соединить картофель, тыкву или кабачки, лук, морковь и зеленый горошек и припустить до полной готовности. Рис припустить отдельно и часть его оставить для гарнира. Подготовленные овощи и рис протереть. Муку пропассировать, развести бульоном, прокипятить, процедить и соединить с протертыми овощами и рисом, тщательно перемешать, посолить и довести до кипения. Затем суп охладить до 65—70° и заправить яично-молочной смесью.
Тыквы или кабачков — 200 г, риса — 80, моркови — 80, картофеля — 120, зеленого горошка — 40, лука репчатого — 40, молока — 300, сливочного масла — 40, муки — 20 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Кабачки с грибами и помидорами. Очищенные плоды нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, посолить, обвалять в муке и поджарить в сметанном соусе. Отдельно поджарить грибы с солью и перцем. При подаче к столу на кабачки положить грибы, а сверху жареные помидоры и посыпать зеленью.
На 150 г кабачков требуется 50 г грибов, 50 — помидоров, 20 — сливочного масла, 50 — сметанного соуса, 5 г муки, зелень, перец, соль по вкусу.

Пудинг из кабачков и яблок. Это блюдо лечебного питания, особенно ценно для желудочных больных.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и маслом до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, тушить еще 5—10 мин и слегка охладить. Затем добавить желток и взбитый белок, перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.
На 250 г кабачков берут яблок 150 г, молока — 50, масла сливочного — 30, сахара — 20, манной крупы — 30, сметаны — 60 г, 2 яичных белка.

Категория: РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ | Добавил: admin | Теги: бабушкин рецепт, рецепты овощных блюд, рецепт, поваренная книга, Кулинарная книга, готовим сами, блюда из овощей, пальчики оближешь
Просмотров: 560 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/2
КОМФОРТНЫЙ ДОМ СВОИМИ РУКАМИ
НОВАТОРСКИЕ ПРИЕМЫ ДЛЯ ДАЧНИКОВ И ОГОРОДНИКОВ
КРАСИВО ЖИТЬ НЕ ЗАПРЕТИШЬ
ДАЧНЫЕ РАДОСТИ
Поиск
ИНТЕРЕСНОЕ В ИНТЕРНЕТЕ


ЧАРОВНИЦА


Нитки - в дело!






Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Copyright MyCorp © 2017
    Яндекс.Метрика